Heute möchte ich euch das Lieblingsgericht von meiner Tochter vorstellen. Es ist ein köstliches und diabetesfreundliches Mittagessen, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund für dein Kind ist.
Dieses Gericht eignet sich perfekt für Kinder mit Diabetes, da es eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Kohlenhydraten bietet, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse
Zutaten:
2 rote oder gelbe Paprikaschoten
1/2 Tasse ungekochter Quinoa
1 Tasse Gemüsebrühe (fettarm und natriumarm)
1 Tasse gewürfelte Tomaten (aus der Dose, ohne Zuckerzusatz)
1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
1/2 Tasse gewürfelte Paprika (in Würfeln)
1/2 Tasse gewürfelte Karotten
1/2 Tasse magerer Hackfleischersatz (z. B. Tofu, Tempeh oder Gemüseprotein nach Wahl)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel italienische Gewürzmischung
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse geriebener fettarmer Käse (optional)
Anleitung:
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, den oberen Teil abschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und den Hackfleischersatz anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Wenn Sie Tofu verwenden, krümeln Sie ihn in die Pfanne und braten Sie ihn an. Fügen Sie die gewürfelten Zucchini, Paprika und Karotten hinzu und braten Sie sie für weitere 3-5 Minuten an.
Die gewaschene Quinoa hinzufügen und kurz anrösten. Dann die Gemüsebrühe, gewürfelten Tomaten, italienische Gewürzmischung, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Mischung abdecken und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Die gekochte Quinoamischung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen und sie in eine Auflaufform legen. Falls gewünscht, mit geriebenem Käse bestreuen.
Die gefüllten Paprikaschoten in den vorgeheizten Ofen stellen und für etwa 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Die gefüllten Paprikaschoten vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Die Portionen solltet Ihr an die individuellen Ernährungsbedürfnisse deines Kindes angepasst werden. Denkt daran, den Blutzuckerspiegel deines Kindes zu überwachen und gegebenenfalls die Insulinzufuhr anzupassen.
Im Zweifelsfall konsultiert bitte immer einen Arzt oder Ernährungsberater für spezielle Empfehlungen.
Ich hoffe, dass euch dieses Rezept gefällt und dass es vor allem deinen Kindern schmeckt.
Lasst es euch schmecken! Und teilt gern das Lieblingsgericht von deinem Kind in den Kommentaren.
Liebe Grüße
(Name)
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